طريقة عمل الفايش الصعيدي بالخميرة بيرة بعدة طرق

طريقة عمل الفايش من المخبوزات المنتشر في جمهوريه مصر العربيه وخاصه في صعيد مصر لانها اكله صعيديه المصدر وتحتوي ايضا علي خميره خاصه وهي التي تجعل مذاقه خاص ومميز كما يفصل البعض تناولها مع الشاي الساخن وآخرون يفضلون تناولها مع الجبن .

موقع طبخة اليوم يقدم لكي مقادير و طريقة عمل الفايش باكثر من طريقة مثل طريقة عمل الفايش بالخميرة البيرة, طريقة عمل الفايش السريع, طريقة عمل الفايش الصعيدى الست غالية, طريقة عمل الفايش للست غالية, طريقة عمل الفايش للشيف حسن, طريقة عمل الفايش للشيف نجلاء ,طريقة عمل الفايش الصعيدي حتي تصنعيها لأطفالك في المنزل.

كما أن للفايش مميزات اخرى لا يعلمها الكثير مثل انه يقوم بالمحافظة على العظام من الهشاشة و يساعد علي نضاره البشره وغيرها الكثير لما يحتويه على فيتامينات ومعادن اخرى.

مكونات الفايش للست غالية:

1. نصف كيلو جرام من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة من السمن المفضل لكي.
3. معلقه كبيره من الخميره الجافه او قطعة خميرة بيرة متوسطة الحجم.
4. اربع معالق صغيرة الحجم من المحلب المطحون والذي يمكن الحصول عليه من محلات العطارة.
5. معلقه كركم كبيرة.
6. لبن مجفف عدد اربع معالق
7. مقدار من الماء الدافئ.
8. سكر مجروش ملعقة كبيرة.
9. رشة صغيرة من الملح.

طريقة عمل الفايش للست غالية:

1. ضعي قطعة الخميره او معلقة الخميرة الجافة في اناء عميق مع القليل من السكر ومقدار من الماء الدافئ  ونقوم بخلطهم جيدا ثم نقوم بتغطية الإناء وتركه جانبا لحين الاستخدام.
2. احضري كمية الدقيقة الموجودة بالمكونات وقومي بوضعها في إناء يصلح للعجين ثم قومي بإضافة باقي المكونات مثل الملح والسكر واللبن المجفف والمحلب المطحون,نمزج المكونات جيدا مع بعضهم البعض ثم نقوم بأضافه السمن.
3. قومي بإحضار الإناء الذي وضعنا به الخميرة وسوف تلاحظين أن حجمها قد تضاعف ,ستقوم بإضافتها الى الاناء الاخر الذي يحتوي علي العجين والسمن,صبي الماء الدافئ الى باقي المكونات حتى تكتفي العجين.
4. ستقومي بترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه في مكان دافئ.
5. قومي بتقسيم العجين إلى نصفين,قومي بعمل رول من النصف الأول بتطبيقه إلى طبقتين متتاليتين ثم قومي بأخراج الهواء من بين العجين برفعه باستخدام اليدين وإنزاله بقوه على الطاوله ,يجب أن تقومي بها عدة مرات حتى تتأكدي من اخراج الهواء بالكامل ثم اغلقي الاطراف جيدا وقومي بتكرار العملية مع النصف الاخر من العجين ايضا.
6. احضري صينية وضعي بها نصفين العجين, قومي بتجهيز الفرن بوضع صينيه اخري بها ما ساخن ثوم صعي فوقها صينيه عيجين الفايش واتركيها في الفرن دون تشغيله لمدة 45 دقيقة حتى تنضج العجين يختمر.
7. قومي بإخراج الصينية التي تحتوي على الماء الساخن واتركي الصينية الأخرى التي بها عجينه الفايش وقومي بتشغيل الفرن علي العجين حتى ينضج ويتحول لونه للذهبي الغامق,قومي بإخراجه وتركه خارج الفرن حتى يبرد تماما.
8. قومي بتقطيع الفايش الحجم الذي تريدينه وقومي برصها في صينية اخري حتي تقومي بإدخال مرة أخرى إلى الفرن على اقل درجة حرارة ممكنة حتى يتحمص مثل الموجود بالمخابز

مقادير الفايش الصعيدي:

1. واحد كيلو جرام من الدقيق.
2. مقدار كوب ونصف من السمن البلدي الفلاحي أو بزبده ولكن يفضل استخدام السمن.
3. واحد لتر من الحليب.
4. مقدار معلقه كركم كبيره.
5. مقدار ثلاثة معالق من الفول المطحون الناعم او ثلاثه معالق حمص كبيره ويفضل الحمص.
6. كوب من السكر الناعم.
7. رشه ملح

طريقة عمل الفايش الصعيدى:

طريقة عمل خميرة الفايش.

• نقوم بوضع الفول المدشوش او الحمص في برطمان من الزجاج.
• نضع الحليب في الكسروله  ثم نقوم بوضعه علي النار  وفور غليانه نكوب بسكب الحليب في برطمان الحمص ,نغطي البرطمان جيدا حتي لا يتعرض للهوا وزياده للتاكيد يلف بقطعه من القماش ونتركها في مكان لا يصل اليه الهواء حتي يتخمر البرطمان

 ملحوظة:

•  اذا كنا في فصل الصيف يترك البرطمان لمدة يوم علي الاكثر حتي يتخمر ,اما اذا كنا في فصل الشتاء يترك البرطمان  لمده يومين
• عندما تنقضي مدة التخمير نلاحظ عند فتح البرطمان طبقة من القرص تتكون على الوجه وذلك لنتاكد من تخمير البرطمان.
• نضع حوالي كوب من الدقيقه فوق الخميره ثم نقوم بخلطهم معا ونعجنهم ,نترك العجين حتي يتخمر ويزداد حجمها.

طريقه تحضير عجينه الفايش الصعيدي:

• نحضر اناء ونضع به باقي الحليب ونضيف اليه السمن او الزبده والكركم  مع السكر على نار هادئه .
• نقوم باحضار الإناء ونبدا بالعجن به  ونضع به الدقيق ونضيف اليه الحليب الدافئ ونخلطهم مع بعض ثم نضع الخميره.
• نقوم بالعجن جيدا حتي تختفي الخميرة ونتركه لمده ساعتين .
• بعد ان يتخمر العجين نقوم بتقطيعه علي هيئه اصابع او دوائر.
• نحضر الصاجات وندهنها بالسمن ثم نضع بها  قطع العجين.
• نضع الصاجات  داخل فرن بدرجة حرارة 220 درجة.
• بعد ان يتحول لون الفايش الأحمر الفاتح نقلبه على الوجه الآخر.
• بعد ان ينضج من الوجهين نخرج الصاجات وندخلها فرن اخر درجه حرارته اقل حتى يتحمس الفايش الصعيدي

ملحوظه :

• لا نضع اي خميرة اخري بدل خميرة الحليب حتي لا يتغير طعم الفايش الصعيدي. 
• اذا كنتي من هواة تناول الفايش وهو طري فلا تقومي بإدخال مرة أخرى الفرن بعد تقطيعه.

تقديم الفايش:

• بعد ان يتحمص الفايش قومي برصه داخل الأطباق وتقديمه مع الشاي او الحليب.

وفي النهارية اتمني ان تشاركيني رأئك او تجربتك في الكومنتات.

وصفة سهلة جدا وسريعة في التحضير، مع طريقة عمل الفايش الصعيدي بالخميرة بيرة بعدة طرق مع الحركات والأسرار،لا تنسي مشاركة الوصفة على فيسبوك، تويتر ، بينتريست.