طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور
المحتوي
طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة سنقوم بتقديمة بطريقه سهله وبسيطه مع حشوه بطرق عديده منها الحشو بالشوكولاته ،كما يفضل التركيز علي اسرار نجاح الاكلير حتي نستطيع ان نصنع وصفه الاكلير المضبوطة.
وصفات أخري
مقادير عجينه الاكلير الفرنسي:
- عدد اربع بيض كبير الحجم او خمس بيضات صغيره.
- رشه ملح صغيره.
- معلقه سكر
- باكو زبده بوزن 110 جرام من اي سوبر ماركت بدون ملح ،مايعادل نصف كوب زبده.
- كوب ماء فاتر.
- كوب دقيق ابيض فاخر.
- اتنين كيس فانيليا.
- ورق زبده او فرخ سيليكون.
- عدد اتنين صاج.
طريقة عمل الاكلير بالصور:
- نحضر كزروله ونفرغ بها كوب الماء ونضيف عليه الزبده عليها.
- نضع رشه الملح ثم السكر علي الزبده ثم نقوم برفع الكزروله علي النار حتي نقوم يغلي الخليط.
- بعد ذلك نقوم بانزال الكزروله من فوق النار ، نحضر الدقيق ومنخله سلك ثم نقوم بنخل الدقيق فوق الماء والزبده الساخنه.
- نخلط الدقيق مع الزبده الساخنه باستخدام معلقه خشبيه.
- نستمر في تقليب الخليط جيدا ولكن بعد رفعه علي نار هادئة جدا لمده 60 ثانية.
- بعد ان يصبح الخليط متماسكي بهذا الشكل نقوم بانزاله من اعلي النار.
- بعد انزال العجين من فوق النار نحضر المضرب الكهربائي ونخفق العجين مره اخري حتي يبرد،نقوم باضافه البيض واحده تلو الاخري مع اضافه الفانيليا.
- بعد استمرار الخفق لمده ثلاثه دقائق متصله يصبح شكل العجينه متماسكة كما بالصوره التاليه.
- نقوم برفع العجينه من الكزروله ونضعها في كيس الكريمه بقمع مشرشر لو كان الكيس عاده.
- نضع فرخ السيليكون او ورق الزبده بداخل الصاج ثم نقوم بوضع عجير الاكلير كما هو موضح بالصورة.
- اذا كان القمع ساده نقوم باحضار شوكه ونفعل كما هو. موضح بالشكل.
- نقوم بخفق بيضه في بوله صغيره ونضيف لها القليل من الحليب والفانيليا ونخلطهم جيدا ثم بفرشاه صغيره نقوم بدهن الاكلير مع الاخذ في الاعتبار انه يجب عدم الضغط والدهن بخفيه ،فعمليه الدهان الاكلير تعطيه احمرارا خفيف علي سطح الاكلير ويجعله املس وناعم ،يمكن دهن الاكلير بالماء ايضا.
- نقوم بتسخين الفرن لمده ربع ساعه ،وبعد ذلك نقوم بادخال الصاج داجل الفرن لمده ساعه الا ربع 45دقيقه مع مراعاه عدم فتح الفرن كول فتره الطهي.
- بعد ان ينضج نوارب باب الفرن لمده خمس دقايق حتي تصبح العجينه متمسكه.
- بعد ان قوم باخراج الاكلير من فرن نتركه فتره حتي يبرد وهذا يكون شكل الاكلير وهو خارج من الفرن.
مقادير كريم الباتسير حشو الاكلير :
- اثنين كوب من الحليب.
- كيس فانيليا.
- عدد اربعه صفار بيض.
- ربع كوب دقيق.
- ثلاث اربع كوب سكر.
طريقه تحضير كريم الباتسير حشو الاكلير :
- نحضر بوله ونضع بها الدقيق والسكر ونقوم بتقلبهم جيدا،بعد فصل بياض البيض عن الصفار ونضع الصفار علي خليط الدقيق والسكر ونقوم بخلطهم معا باستخدام المضرب الكهربائي جيدا ونضيف عليهم كيس الفانيليا.
- نقوم بغلي الحليب في كزروله ،بعد ان يغلي الحليب نضع كميه بسيطه فوق خليط الدقيق والبيض ونقلب بمعلقه خشبيه وبعد ذلك نضيف باقي الحليب مع الاستمرار بالحركة حتي نقوم بخلطهم جيدا.
- بعد ان نقوم بخلط مكونات الدقيق مع الحليب نقوم بارجاع الخليط مره اخره الي الكزروله ونضعها علي نار هادئة جدا ونستمر في تحريكه حتي يصبح قوامه متماسك وغليظ.
- نحضر وعاء ونضع به ثلج مكعبات ونرفع الكزروله فوقه حتي تبرد وتصبح شكلها كما هو مبين في الصورة.
- نقوم بوضع كريم الباتسير في بوله ثم نغطي وجهها بكيس من البلاستيك ،كما يمكن ايضا ان نخلط الحليب المثلج مع بودره الكريم شانتيه حتي يشتد قوامها ونضفها الي خليط كريم الباتسير ونحشو بها الاكلير وتسمي هذه الكريمة بـ شوبيست كريم.
مقادير عمل صوص شوكولاتة الاكلير:
- مقدار اثنين كوب قطع صغيره شيكولاته خام.
- مقدار ثلاثه ارباع ويبينج كريم (كريمه لباني فريش).
- معلقه سكر جلوكوز كبيره فاتح اللون وسائل يسمي (corn cyrup) يمكن التعرف عليه اكثر من خلال موقع ويكيبيديا حتي تعطي الشيكولاته لمعه واذا لم يتوفر سكر الكلوكوز يمكن استخدام الزبده.
طريقه تحضير صوص شوكولاتة الاكلير :
- نضع سكر الكلوكوز علي الكريمه ونضعهم بداخل الميكرويف او علي نار هادئة حتي يسخن.
- نضع قطع الشيكولاته الخام بداخل بوله ونسكب فوقها الكريمه و الكلوكوز الساخن.
- نحضر معلقه بلاستيك لنحرك بها الكريمه والشيكولاته يهدؤ حتي يصبح صوص الشكولاته كما موضح بالصور.
- نحضر الاكلير ونقوم بتفريغه وتجهيزه للحشو،نضع الكريم باستير في كيس الكريمه حتي نقوم بحشو الاكلير به.
- نحضر الوعاء الموضوع به صوص الشكولاته ونضع القليل منه علي وجه جاتوه الاكلير او الافضل نقوم بانزال وجه الاكلير نفسه بداخل وعاء صوص الشكولاته ونرفعه مره اخره.
- وبعد ان ننتهي من حشو الاكلير بالكريم باستير ووضع صوص الشكولاته عليه ،نضع قطع جاتوه الاكلير علي شبكه سلك حتي يتماسك صوص الشكولاته فوق الاكلير ،نقوم برصه في طبق التقديم كما يمكننا ان نقوم بتزينه بالمكسرات ولكن قبل ان نتركه حتي يتماسك صوص الشكولاته ويمكن ان نتركه ساده ونقدمه كما هو.
- وهذه هي قطع الاكلير عند وضعها في طبق التقديم.
- وهذه طريقه اخره لتقديم وتزين قطع جاتوه الاكلير ،بقطعه او فتحه من المنتصف ونقوم بحشوه بالكريم شانتيه ونرسم فوقه خطوط بصوص الشيكولاته.
وكالعادة موقع طبخة يتمني لكم وصفه وطعماً لذيذاً.