الحلوياتحلويات غربية

طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs

طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت How to Make Eclairs

الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة سنقوم بتقديمة بطريقه سهله وبسيطه مع حشوه  بطرق عديده  منها الحشو بالشوكولاته ،كما يفضل التركيز علي اسرار نجاح الاكلير حتي نستطيع ان نصنع وصفه الاكلير المضبوطة.

الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة
الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة
  1. عدد اربع بيض كبير الحجم او خمس بيضات صغيره.
  2. رشه ملح صغيره.
  3. معلقه سكر
  4. باكو زبده بوزن 110 جرام من اي سوبر ماركت بدون ملح ،مايعادل نصف كوب زبده.
  5. كوب ماء فاتر.
  6. كوب دقيق ابيض فاخر.
  7. اتنين كيس فانيليا.
  8. ورق زبده او فرخ سيليكون.
  9. عدد اتنين صاج.
  • طريقه عمل الاكلير:

  1. نحضر كزروله ونفرغ بها كوب الماء ونضيف عليه  الزبده عليها. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  2. نضع رشه الملح ثم السكر  علي الزبده ثم نقوم برفع الكزروله علي النار حتي نقوم يغلي الخليط. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  3. بعد ذلك نقوم بانزال الكزروله من فوق النار ، نحضر الدقيق ومنخله سلك ثم نقوم بنخل الدقيق فوق الماء والزبده الساخنه. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  4. نخلط الدقيق مع الزبده الساخنه باستخدام معلقه خشبيه. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  5. نستمر في تقليب الخليط جيدا ولكن  بعد رفعه علي نار هادئة  جدا لمده 60 ثانية.
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  6. بعد ان يصبح الخليط متماسكي بهذا الشكل  نقوم بانزاله من اعلي النار. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  7. بعد انزال العجين من فوق النار نحضر المضرب الكهربائي  ونخفق العجين مره اخري حتي يبرد،نقوم باضافه البيض واحده تلو الاخري مع اضافه الفانيليا. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  8. بعد استمرار الخفق لمده ثلاثه دقائق  متصله يصبح شكل العجينه متماسكة  كما بالصوره التاليه. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  9. نقوم برفع العجينه من الكزروله ونضعها في كيس الكريمه بقمع مشرشر لو كان الكيس عاده. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  10. نضع فرخ السيليكون او ورق الزبده بداخل الصاج ثم نقوم بوضع عجير الاكلير كما هو موضح بالصورة. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  11. اذا كان القمع ساده نقوم باحضار شوكه ونفعل كما هو. موضح بالشكل.
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  12. نقوم بخفق بيضه في بوله صغيره ونضيف لها القليل من الحليب والفانيليا ونخلطهم جيدا ثم بفرشاه صغيره نقوم بدهن الاكلير مع الاخذ في الاعتبار انه يجب عدم الضغط والدهن بخفيه ،فعمليه الدهان الاكلير تعطيه احمرارا  خفيف علي سطح الاكلير ويجعله املس وناعم ،يمكن دهن الاكلير بالماء ايضا. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  13. نقوم بتسخين الفرن لمده ربع ساعه ،وبعد ذلك نقوم بادخال الصاج داجل الفرن لمده ساعه الا ربع 45دقيقه مع مراعاه عدم فتح الفرن كول فتره الطهي.
  14. بعد ان ينضج نوارب باب الفرن لمده خمس دقايق حتي تصبح العجينه متمسكه.
  15. بعد ان قوم باخراج الاكلير من فرن نتركه فتره حتي يبرد وهذا يكون شكل الاكلير وهو خارج من الفرن. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  • مقادير كريم الباتسير حشو الاكلير :

  1. اثنين كوب من الحليب.
  2. كيس فانيليا.
  3. عدد اربعه صفار بيض.
  4. ربع كوب دقيق.
  5. ثلاث اربع كوب سكر.
  • طريقه تحضير كريم الباتسير حشو الاكلير :

  1. نحضر بوله ونضع بها الدقيق والسكر ونقوم بتقلبهم جيدا،بعد فصل بياض البيض عن الصفار ونضع الصفار علي خليط الدقيق والسكر  ونقوم بخلطهم معا باستخدام المضرب الكهربائي جيدا ونضيف عليهم كيس الفانيليا. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  2. نقوم بغلي الحليب في كزروله ،بعد ان يغلي الحليب نضع كميه بسيطه فوق خليط الدقيق والبيض ونقلب بمعلقه خشبيه وبعد ذلك نضيف باقي الحليب مع الاستمرار بالحركة  حتي نقوم بخلطهم جيدا. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  3. بعد ان نقوم بخلط مكونات الدقيق مع الحليب  نقوم بارجاع الخليط مره اخره الي الكزروله ونضعها علي نار هادئة جدا  ونستمر في  تحريكه حتي يصبح قوامه متماسك  وغليظ. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  4. نحضر وعاء ونضع به ثلج مكعبات ونرفع الكزروله فوقه حتي تبرد وتصبح شكلها كما هو مبين في الصورة. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  5. نقوم بوضع كريم الباتسير  في بوله ثم نغطي وجهها بكيس من البلاستيك ،كما يمكن ايضا ان نخلط  الحليب المثلج مع بودره الكريم شانتيه حتي يشتد قوامها ونضفها الي خليط كريم الباتسير  ونحشو بها الاكلير وتسمي هذه الكريمة  بـ شوبيست كريم. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  • مقادير عمل صوص شوكولاتة الاكلير:

  1. مقدار اثنين كوب قطع صغيره شيكولاته خام.
  2. مقدار ثلاثه ارباع ويبينج كريم (كريمه لباني فريش).
  3. معلقه سكر جلوكوز كبيره  فاتح اللون  وسائل يسمي (corn cyrup) يمكن التعرف عليه اكثر من خلال موقع ويكيبيديا حتي تعطي الشيكولاته لمعه واذا  لم يتوفر سكر الكلوكوز يمكن استخدام الزبده.
  • طريقه تحضير صوص شوكولاتة الاكلير :

  1. نضع سكر الكلوكوز علي الكريمه ونضعهم بداخل الميكرويف او علي نار هادئة  حتي يسخن.
  2. نضع قطع الشيكولاته الخام بداخل بوله  ونسكب فوقها  الكريمه و  الكلوكوز الساخن. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  3. نحضر معلقه بلاستيك لنحرك بها الكريمه والشيكولاته يهدؤ حتي يصبح صوص الشكولاته  كما موضح بالصور. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  4. نحضر الاكلير ونقوم بتفريغه وتجهيزه للحشو،نضع الكريم باستير  في كيس الكريمه حتي نقوم بحشو الاكلير به. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  5. نحضر الوعاء الموضوع به صوص الشكولاته  ونضع القليل منه علي وجه جاتوه الاكلير او الافضل نقوم بانزال وجه الاكلير نفسه بداخل وعاء صوص الشكولاته  ونرفعه مره اخره. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  6. وبعد ان ننتهي من حشو الاكلير بالكريم باستير  ووضع صوص الشكولاته عليه  ،نضع قطع جاتوه الاكلير علي شبكه سلك حتي يتماسك صوص الشكولاته  فوق الاكلير ،نقوم برصه في طبق التقديم   كما يمكننا ان نقوم بتزينه بالمكسرات ولكن قبل ان نتركه حتي يتماسك صوص الشكولاته  ويمكن ان نتركه ساده ونقدمه كما هو. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  7. وهذه هي قطع الاكلير عند وضعها في طبق التقديم. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
  8. وهذه طريقه اخره لتقديم وتزين قطع جاتوه الاكلير ،بقطعه او فتحه من المنتصف ونقوم بحشوه بالكريم شانتيه ونرسم فوقه خطوط بصوص الشيكولاته. 
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs
    طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالشيكولاتة والزيت بالصور How to Make Eclairs

وكالعادة موقع طبخة يتمني لكم وصفه وطعماً لذيذاً.

جربي معانا وصفات أخري  طريقه عمل صينية الكنافة العثمانلي طرية بالكريم شانتيه و الفراولة بالصور
الوسوم
اظهر المزيد

تعليق واحد

اترك رد

إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: